L’ important, c’ est de comprendre le consommateur d’ aujourd’ hui et de lui proposer la nourriture d’ aujourd’ hui. Celle de demain, on est déjà en train d’ y réfléchir, mais c’ est d’ être contemporain.
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Un jour il faudra à notre véritable vocation qui n’est pas de produire et de consommer sans fin, mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes.
On doit essayer de manger un peu plus local, et de montrer aux enfants que des gens cultivent des produits chez nous tous les jours. Le répéter et le défendre, c’est aussi notre mission de cuisinier.
On peut tout dire du moment que c’est passé. Le présent, voilà le problème, parce qu’il engage l’avenir.
À chaque siècle, les hommes, pour épicer la vie, aliment amer au goût, la relèvent d’idées nouvelles qui finalement la rendent encore plus indigeste.
Le contexte et les souvenirs jouent un grand rôle dans tous les vrais bons repas qu’une personne prendra dans sa vie.
Demain est la chose la plus importante de la vie. Il nous arrive à minuit encore tout propre. Quand il arrive il est parfait, et il se blottit dans nos mains en espérant que l’on a tiré quelque leçon de la veille.
Il faut recevoir du potage des personnes qui en servent avec les grandes cuillers faites exprès : il faut ensuite se servir de sa cuiller pour manger ce qui est sur son assiette.
Apprendre d’hier, vivre aujourd’hui, espérer pour demain. L’important est de ne pas arrêter de poser des questions.
La culture mange la stratégie au petit-déjeuner.
Le but ce n’est pas de voir à tout prix ou de lire à tout prix, mais de savoir que faire de cette activité et comment en tirer une nourriture substantielle et durable.
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