Il faut recevoir du potage des personnes qui en servent avec les grandes cuillers faites exprès : il faut ensuite se servir de sa cuiller pour manger ce qui est sur son assiette.
Source : Les Règles de la bienséance et de la civilité chrétienne
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Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.
À cuisine grasse, volonté maigre.
On peut tout dire mieux autour d’un repas.
On doit essayer de manger un peu plus local, et de montrer aux enfants que des gens cultivent des produits chez nous tous les jours. Le répéter et le défendre, c’est aussi notre mission de cuisinier.
Les Français ont une telle façon gourmande d’évoquer la bonne chère qu’elle leur permet de faire entre les repas des festins de paroles.
Loin d’être l’apanage de certains, l’assiette au beurre doit être le privilège de tous.
Qui boude sa nourriture rend son derrière bien étonné.
L’homme de qualité se détourne du corps de la femme, comme le gastronome répugne aux viandes molles et aux vins moelleux.
La baguette, désignant ce qu’elle choisit, , introduit dans l’usage de la nourriture, non un ordre, mais une fantaisie et comme une paresse : en tout cas, une opération intelligente, et non plus une mécanique.
Qui ne pense qu’à nourrir sa chair ne prépare qu’un plus gros cadavre.
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