Citation sur savoir et vie d'Umberto Eco : Le but ce n’est pas de voir à...

On doit essayer de manger un peu plus local, et de montrer aux enfants que des gens cultivent des produits chez nous tous les jours. Le répéter et le défendre, c’est aussi notre mission de cuisinier.

L’ important, c’ est de comprendre le consommateur d’ aujourd’ hui et de lui proposer la nourriture d’ aujourd’ hui. Celle de demain, on est déjà en train d’ y réfléchir, mais c’ est d’ être contemporain.

La baguette, désignant ce qu’elle choisit, , introduit dans l’usage de la nourriture, non un ordre, mais une fantaisie et comme une paresse : en tout cas, une opération intelligente, et non plus une mécanique.

On court deux dangers spirituels à ne pas posséder une ferme. Le premier est de croire que la nourriture pousse dans les épiceries. Le second, de penser que la chaleur provient de la chaudière.

Je suis enthousiasmé par toute nourriture préparée par quelqu’un qui est fier de ce qu’il fait, qui met une empreinte personnelle sur la nourriture.

Je pense sincèrement qu’en cuisine, on peut faire n’importe quoi pour épater les gens : quelque chose qui sorte de l’ordinaire ou des innovations.

N’oubliez pas que ce qui donne sa valeur et son intérêt à la vie, ce n’est pas tant d’accomplir des réalisations spectaculaires que d’accomplir des choses ordinaires avec la perception de leur immense valeur.

Quand on voyage vers un objectif, il est très important de prêter attention au chemin. C’est toujours le chemin qui nous enseigne la meilleure façon d’y parvenir, et il nous enrichit à mesure que nous le parcourons.

Il faut que la frugalité règne dans les repas qu’on donne; et que, suivant le dire d’un ancien, il faut manger pour vivre, et non pas vivre pour manger.

Un jour il faudra à notre véritable vocation qui n’est pas de produire et de consommer sans fin, mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes.

L’art de la cuisine, qui transcende les produits de la terre et de la mer, et l’art de la médecine, qui soulage et guérit grâce à ces mêmes produits, sont également indispensables à la vie.

Ne plus ne moins qu’un fruict franc, qui seroit altéré par adjonction de matiere et nourriture sauvage.

Les seuls biens dont les gens ont besoin de nos jours sont sans doute la nourriture et le bonheur.

Mon père trouve qu’il est indécent que des sujets d’une certaine gravité soient mêlés à des soucis de nourriture.

Pour me fréquenter, il faut vouer un culte à la nourriture, sinon je deviens insupportable. Je suis dans ma grande période cuistot, je ne parle que de ça !