Il faut n’appeler Science : que l’ensemble des recettes qui réussissent toujours. Tout le reste est littérature.
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- L’élégance, c’est la science de ne pas faire de faute et de paraître absolument naturel en le faisant.
- Il y a un art dans la science, et une science dans l’art; les deux ne sont pas des ennemis, mais des aspects différents de l’ensemble.
- La littérature et la gastronomie sont inséparables, l’une est la fille de l’autre. La gastronomie est née le jour ou de grands écrivains ont consacré leur talent aux choses de la table. L’oeuvre des cuisiniers n’a de raison de durer... Qu’autant que les gourmets en parlent et en écrivent.
- La science ne doit plus être exclusive mais faire partie intégrante de la culture.
- La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie. Je dirai même d’un petit grain de folie.
- On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.
- Tout est science, même la conscience.
- La science enfante chaque jour des prodiges. Vous avez voulu témoigner une fois de plus de l’impression profonde que le monde, les habitudes de la vie, les lettres à leur tour reçoivent de tant de découvertes accumulées.
- Dans les sciences, le chemin est plus important que le but. Les sciences n’ont pas de fin.
- La science - toute science - est sans conscience ni limites.
- La science est un train que le mécanicien ne peut arrêter.
- Parce que la science nous balance sa science, science sans conscience égale science de l’inconscience.
- Le succès est une science; si vous avez les conditions, vous obtenez le résultat.