Que suppose l’art culinaire ? La connaissance...

Toute beauté est fondée sur les lois des formes naturelles. L’architecture d’une ville est d’émouvoir et non d’offrir un simple service au corps de l’homme.

J’ai un énorme besoin de connaissance et de découverte. Je me réveille tous les matins en me demandant ce que la journée va m’enseigner.

Vous ne pouvez pas avoir de pain sans cuisson : la connaissance est l’eau, le corps est la farine et l’émotion - souffrir, c’est le feu.

C’est la valeur de l’objet propre de la connaissance, qui détermine ou la supériorité d’une science, ou son infériorité.

L’imagination sans connaissance peut créer de belles choses, la connaissance sans imagination ne peut créer que des choses parfaites.

Trois choses sont nécessaires pour faire un bon livre : le talent, l’art et le métier, c’est à dire la nature, l’industrie et l’habitude.

Les «pensées» sont des fruits, les mots des feuilles... Epamprons ! épamprons ! Afin que la pensée, mise en lumière, gagne force, beauté et saveur.

L’art de la cuisine, qui transcende les produits de la terre et de la mer, et l’art de la médecine, qui soulage et guérit grâce à ces mêmes produits, sont également indispensables à la vie.

L’avantage de la mélancolie, c’est qu’elle est productive. N’est-elle pas le terreau fertile où la plupart des artistes puisent leur inspiration ?

La principale chose, pour un homme, est de connaître la bienséance et la musique; pour un arbre, le plus important est de pousser des feuilles et des branches.

Sur la fadeur de la nourriture de base, viennent se poser les saveurs éclatantes des épices, comme autant de couleurs vives sur une page blanche.

Henri, comme nous l’avons dit, s’occupait de botanique; l’étude de cette science, la collation d’un herbier répondaient d’ailleurs également à son amour de l’ordre, à son besoin de marche et à son goût pour la grâce.

La véritable culture, celle qui est utile, est toujours une synthèse entre le savoir accumulé et l’inlassable observation de la vie.

Etre jardinier, c’est être comme le Bon Dieu, c’est donner vie et beauté avec de la terre, de l’eau et des graines.

Toute la chair se fait proposition. Comme une plante qu’accable le poids du fruit qu’elle a formé, penche et semble implorer le geste qui la cueille, la femme s’offre.