Je pense sincèrement qu’en cuisine, on peut faire n’importe quoi pour épater les gens : quelque chose qui sorte de l’ordinaire ou des innovations.
Source : Interview L’Express, 2016
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La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie. Je dirai même d’un petit grain de folie.
La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a.
Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.
On doit essayer de manger un peu plus local, et de montrer aux enfants que des gens cultivent des produits chez nous tous les jours. Le répéter et le défendre, c’est aussi notre mission de cuisinier.
Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.
On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.
On progresse mieux, et plus vite, dans les strates de la société si l’on sait séduire, réunir des tueurs, désinformer, que si l’on est capable de produire des concepts ou des objets nouveaux.
On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier.
Tout le monde peut innover, si sa vie en dépend.
Il faut n’appeler Science : que l’ensemble des recettes qui réussissent toujours. Tout le reste est littérature.
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