Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.
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- Un dessin réussi prête à rire. Quand il est vraiment réussi, il prête à penser. S’il prête à rire et à penser, alors c’est un excellent dessin.
- L’écriture, de même que le dessin, fait connaître à la fois le modèle et l’homme. Seulement, parce que le modèle d’écriture est commun à tous, ici c’est la nature de l’écrivant qui saute aux yeux en quelque sorte.
- Le dessin est une lutte entre la nature et l’artiste. Il ne s’agit pas pour lui de copier, mais d’interpréter.
- La cuisine c’est un art qui, pour ne pas s’abâtardir, a besoin de fantaisie. Je dirai même d’un petit grain de folie.
- La gastronomie - activité passive de ceux qui ne savent pas cuisiner - est un art. Mais il ne faut pas en faire un plat.
- La littérature et la gastronomie sont inséparables, l’une est la fille de l’autre. La gastronomie est née le jour ou de grands écrivains ont consacré leur talent aux choses de la table. L’oeuvre des cuisiniers n’a de raison de durer... Qu’autant que les gourmets en parlent et en écrivent.
- La Table, c’est l’endroit de détente et de convivialité par excellence... C’est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine.
- Quand on est côté management, il faut encore comprendre la sensibilité artistique pour qu’il y ait un dialogue avec le côté créatif.
- Une expérience bien conçue et bien conduite procure un plaisir comparable à celui qu’éprouve l’artisan devant un travail bien fait.
- La préparation de mets délicieux est vraiment une forme d’art, une joie de notre civilisation.
- L’art de la cuisine, qui transcende les produits de la terre et de la mer, et l’art de la médecine, qui soulage et guérit grâce à ces mêmes produits, sont également indispensables à la vie.
- La rédaction alambiquée de nombreux menus atteste que les restaurateurs sont souvent des poètes sachant cuisiner.
- La cuisine, c’est un peu comme la peinture, on prépare avec ce que l’on a.
- C’est un miracle que les grands chefs de cuisine bénéficient d’un statut artistique alors que leurs chefs-d’œuvre sont si périssables.