La nourriture de rue, je crois, est...

Je suis enthousiasmé par toute nourriture préparée par quelqu’un qui est fier de ce qu’il fait, qui met une empreinte personnelle sur la nourriture.

Le contexte et les souvenirs jouent un grand rôle dans tous les vrais bons repas qu’une personne prendra dans sa vie.

L’ important, c’ est de comprendre le consommateur d’ aujourd’ hui et de lui proposer la nourriture d’ aujourd’ hui. Celle de demain, on est déjà en train d’ y réfléchir, mais c’ est d’ être contemporain.

La nourriture est la devise de la vie, la connexion entre nous et le terre, entre nous et les autres espèces. La nourriture est la connexion entre différentes espèces qui tissent la trame de coopération et de réciprocité de la vie. Le système alimentaire industriel est au cœur d’une crise humaine et planétaire. Il a aussi chassé les paysans de leur terre, et les a souvent menés au suicide. Et au lieu de nourrir les humains, il promeut la famine, la malnutrition et les maladies chroniques.

On doit essayer de manger un peu plus local, et de montrer aux enfants que des gens cultivent des produits chez nous tous les jours. Le répéter et le défendre, c’est aussi notre mission de cuisinier.

Le but ce n’est pas de voir à tout prix ou de lire à tout prix, mais de savoir que faire de cette activité et comment en tirer une nourriture substantielle et durable.

Une chose était certaine, plus on s’approchait de ces messieurs du pouvoir, meilleure était la nourriture. L’eau-de-vie aussi, d’ailleurs.

Loin d’être l’apanage de certains, l’assiette au beurre doit être le privilège de tous.

Manger un fruit, c’est faire entrer en soi un bel objet vivant, étranger, nourri et favorisé comme nous par la terre; c’est consommer un sacrifice où nous nous préférons aux choses.

J’ai connu des millionnaires manquant cruellement d’une nourriture qui à elle seule peut entretenir tout ce qui est humain dans l’homme, et je connais des travailleurs, et nombre de ceux qu’on appelle pauvres, qui connaissent des plaisirs inatteignables par ces mêmes millionnaires. C’est l’esprit qui enrichit le corps.

Je pense qu’il y a une certaine valeur à se jeter vraiment dans la nourriture et à embrasser d’où elle vient.

La conscience de l’identité entre tous les hommes est au fondement du droit à l’alimentation. Personne ne saurait tolérer la destruction de son semblable par la faim sans mettre en danger sa propre humanité, son identité.

La lecture, c’est la nourriture. De là l’importance de l’école, partout adéquate à la civilisation.

Nous apprenons à connaître la culture des autres de la même manière que nous apprenons à connaître le sexe : dans la rue.

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.